Куриная грудка — один из самых предсказуемых продуктов по составу. На 100 г сырого филе: 112 ккал, белки 22.5 г, жиры 1.9 г, углеводы 0 г. Всё остальное — вопрос того, что происходит с куском на сковороде или в кастрюле.
Проблема в том, что вода уходит, а калории и белок остаются. Поэтому 100 г готовой грудки — это уже не 112 ккал.
Что происходит с весом при готовке
Мясо теряет воду. Чем агрессивнее способ, тем больше потеря. Приложение считает это через коэффициенты уварки — их 29 на 22 продукта и 6 способов приготовления.
- Варка: из 100 г сырого получается 75 г готового, коэффициент 0.75. В 100 г готового примерно 149 ккал.
- Запекание: из 100 г сырого получается 72 г готового, коэффициент 0.72. В 100 г готового примерно 156 ккал.
- Жарка: из 100 г сырого получается 70 г готового, коэффициент 0.7. В 100 г готового примерно 160 ккал.
Разница между варкой и жаркой — около 11 ккал на 100 г готового продукта. Немного, но если считать неделями, набегает.
Как это считать в быту
Кусок филе — примерно 150 г. Упаковка — 600 г. Дальше простая логика: взвешиваешь сырое, готовишь, взвешиваешь готовое.
Если взвесить готовое нечем или не хочется, работает коэффициент. 150 г сырого филе после варки — это 112.5 г готового. Калорийность считается от сырого веса, а не от готового.
Ошибка, которая ломает расчёты: взвесить готовый кусок и умножить его вес на калорийность сырого продукта. Так ты занижаешь цифры.
Что делает приложение
В справочнике 191 продукт с полным составом. Ты выбираешь продукт, способ приготовления и вес — приложение подставляет коэффициент и пересчитывает БЖУ.
Ручной пересчёт не нужен. Не нужно держать в голове, что 0.75 — это варка, а 0.7 — жарка. Достаточно указать, что было с куском.
Хранение и остатки
После вскрытия упаковки филе хранится 2 дня. Это влияет на планирование: если взял 600 г, а съедаешь за раз 150 г, остальное нужно приготовить или заморозить в первые два дня.
Готовую грудку удобно считать порциями по сырому весу: разложил 600 г на четыре части по 150 г, приготовил — и знаешь, что в каждой порции ровно то, что было в сыром куске.
Итог
Состав сырой грудки фиксирован. Вес и калорийность готовой зависят от способа приготовления. Коэффициенты в приложении снимают ручную арифметику — ты просто указываешь продукт и способ, остальное считается само.