Картофель — один из тех продуктов, где сырой вес и готовый расходятся заметно. Если взвесить сырую картофелину и записать её в дневник, а съесть варёную, калории разойдутся. Ниже — состав и коэффициенты, по которым приложение пересчитывает вес.
Состав на 100 г сырого
На 100 г сырого картофеля: 77 ккал, белки 2 г, жиры 0.4 г, углеводы 16.3 г. Клетчатки — 1.4 г на 100 г.
Жиров почти нет, белка мало, основа — углеводы. Это нормально: картофель в меню считается прежде всего как источник углеводов, а не как «вредный» продукт.
Почему готовый вес меньше
При приготовлении картофель теряет воду, поэтому из одного и того же сырого веса получается разный готовый. Приложение использует коэффициенты уварки и ужарки — это отношение готового веса к сырому.
- Варка: из 100 г сырого получается 95 г готового, коэффициент 0.95. В 100 г готового примерно 81 ккал.
- Запекание: из 100 г сырого получается 80 г готового, коэффициент 0.8. В 100 г готового примерно 96 ккал.
- Жарка: из 100 г сырого получается 68 г готового, коэффициент 0.68. В 100 г готового примерно 113 ккал.
Чем сильнее ушла вода, тем выше калорийность ста граммов готового продукта. Это не «лишние калории из воздуха» — просто в готовой массе их концентрация выше.
Как считать на практике
Самый простой путь — взвесить сырой продукт до приготовления и записать его в приложение с нужным способом. Дальше приложение само применит коэффициент и покажет калории и БЖУ для готового блюда.
Если взвесить сырое не получилось, взвесь готовое и раздели на коэффициент. Например, 95 г варёного картофеля — это те же 100 г сырого. Для запечённого 80 г готового соответствуют 100 г сырого, для жареного 68 г готового — 100 г сырого.
Правило простое: коэффициент — это мостик между сырым весом на весах и готовым весом на тарелке. Одно взвешивание — и цифры сходятся.
Бытовая мера и упаковка
Одна картофелина — примерно 120 г. Обычная упаковка — 500 г. После вскрытия упаковку хранят 7 дней.
Если считаешь поштучно, помни: 120 г — это сырой вес одной картофелины. Дальше снова работает коэффициент для выбранного способа приготовления.
Что есть в справочнике приложения
В справочнике приложения 191 продукт с полным составом, 29 коэффициентов уварки на 22 продукта и 6 способов приготовления. Картофель — один из продуктов, где эти коэффициенты особенно заметны.
Приложение не распознаёт еду по фото и не даёт медицинских рекомендаций. Оно считает БЖУ по весу и способу приготовления — этого достаточно, чтобы картофель в дневнике не превращался в загадку.
Коротко
- Сырой картофель: 77 ккал на 100 г, углеводы 16.3 г, клетчатка 1.4 г.
- Варка: коэффициент 0.95, примерно 81 ккал на 100 г готового.
- Запекание: коэффициент 0.8, примерно 96 ккал на 100 г готового.
- Жарка: коэффициент 0.68, примерно 113 ккал на 100 г готового.
- Одна картофелина — около 120 г сырого веса.
Взвешивай сырое, выбирай способ — и цифры в дневнике будут честными.