Сухая фасоль — продукт, который почти всегда считают неправильно. Причина простая: на упаковке указан состав для сырого веса, а на тарелке лежит варёная фасоль, которая весит совсем иначе. Разберём по порядку.
Состав на 100 г сырого продукта
На 100 г сухой фасоли: 298 ккал, белки 21 г, жиры 2 г, углеводы 47 г. Клетчатки — 12.4 г. Углеводов много, но существенная их часть приходится на клетчатку и крахмал, а не на сахара.
Белок в фасоли растительный, и его в сухом продукте немало — 21 г на 100 г. Это одна из причин, по которой фасоль часто добавляют в рацион как альтернативу мясу. Но снова: это цифры для сухого веса, а не для готовой порции.
Что происходит при варке
Фасоль впитывает воду. Из 100 г сырого продукта после варки получается 240 г готового — коэффициент 2.4. Вода добавляет вес, но не калории.
Поэтому в 100 г готовой фасоли примерно 124 ккал. Белки, жиры и углеводы тоже пересчитываются через тот же коэффициент: концентрация падает пропорционально прибавке воды.
Главное правило: считаешь сухой вес — используй состав для сухого. Считаешь готовый — дели все значения на коэффициент уварки.
Как считать на практике
Самый надёжный способ — взвесить фасоль до варки. Дальше два варианта.
- Варишь всю партию. Взвесил 100 г сухой, сварил, получил 240 г. Съел половину — это 50 г в сухом эквиваленте, то есть половина состава со 100 г.
- Считаешь готовую порцию. Взял 120 г варёной фасоли — раздели на 2.4 и получишь 50 г сухого эквивалента.
Если варишь без весов, поможет бытовая мера: столовая ложка сухой фасоли — 25 г. Три ложки — примерно 75 г сухого продукта.
Упаковка и хранение
Обычная упаковка — 450 г. Этого хватает на несколько готовок. После вскрытия сухая фасоль хранится 180 дней — при условии, что она в закрытой таре и в сухом месте.
Варёную фасоль считай сразу после приготовления: пока она горячая и не впитала дополнительную воду из соуса или бульона, вес предсказуем. Если фасоль постоит в жидкости, она потянет воду и станет тяжелее — коэффициент 2.4 уже не сработает.
Что с этим делает приложение
В справочнике «Ем Легко!» 191 продукт с полным составом, 29 коэффициентов уварки на 22 продукта и 6 способов приготовления. Фасоль — как раз тот случай, где коэффициент уварки решает: без него расчёт расходится почти в два с половиной раза.
Приложение не распознаёт еду по фото и не даёт медицинских рекомендаций. Оно считает БЖУ по тем данным, которые ты вводишь: вес продукта и способ приготовления. Твоя задача — взвесить до или после, но честно указать, какой это вес.
Коротко
- Состав на 100 г сухой фасоли: 298 ккал, 21 г белка, 2 г жира, 47 г углеводов, 12.4 г клетчатки.
- Коэффициент уварки — 2.4: из 100 г сухой получается 240 г готовой.
- В 100 г варёной фасоли примерно 124 ккал.
- Столовая ложка сухой фасоли — 25 г, упаковка — 450 г, хранится после вскрытия 180 дней.
Считать фасоль несложно, если держать в голове одну мысль: сухая и варёная — это два разных веса одного и того же продукта. Выбери, какой взвешиваешь, и не смешивай.